Erciyes Börek ağırlıklı olarak Ankara’da varlık gösterse de Türkiye genelinde 28 şubeye sahip. Müşterinin özlediği sıcak ev böreğini, şık bir dekorla birleştiren Erciyes, sektörde hızlı adımlarla ilerliyor. Erciyes Börek’in sahibi Serdar Eker, börek sektörüne girişinin bir piyasa araştırması sonucu olduğunu anlatıyor.
Turyağ
Koza Gıda
Dolfin Gıda
Impeks
Tadco Gıda
Ekol Food
Serdar Eker, “O zamanlar üniversite öğrencisiydim ve yeni evlenmiştim. Piyasa araştırması yaptığımızda börekte bir açık olduğunu fark ettik ve bunun üzerine çalışmaya karar verdik. Baba mesleğimiz ayakkabıcılık olduğu için börekçilik yapacağımızı düşünmüyorduk. Bu dönem ayakkabı sektöründe ciddi daralma sebebiyle aile şirketinden ayrılıp kendi işyerimi kurmak istedim. Bir arkadaşımın Erciyes İşyerleri Sitesi’nde bulunan ve sabahları sıcak simit, çay, çorba satışı yapan salaş temalı bir dükkânı vardı. 2007 yılında Gimat’ta Erciyes Un Mamulleri A.Ş’yi satın aldık. 10 yılda Ankara’da ve Anadolu’da toplam 28 şubeye ulaştık. Bugün ”ev hanımlarından sofranıza” sloganıyla 30 dakikada müşteriye hizmet veren bir ağ haline geldik” diyor.
“Böreğin püf noktası sıcak olması”
Erciyes Börek, en güçlü hedef kitlesi olarak mahalleleri görüyor.Mahallelere çeşitli şubeler açarak insanların her dakika sıcak börek alabileceği noktalar oluşturduklarını ve iyi böreğin en önemli özelliğinin “sıcak” olması olduğunu her fırsatta dile getiriyor. Erciyes Börek’in konseptini öğrenmek istediğimizde Eker anlatıyor: “Bize göre börekteki lezzet algısı annenin evdeki tepside yaptığı börektir ve ilk akla gelen özelliği sıcak olmasıdır. Biz de bu sıcaklığı korumak için çabaladık. En iddialı olduğumuz alan su böreği. Konsept olarak ulusal ve kurumsal görüntüyü sıcaklık, lezzet ve hizmetle birleştirdik.”
”Böreğe papyon takmak istiyoruz”
Erciyes Börek’in börek sektörüyle ilgili büyük planları var. Eker; ”Niyetimiz börekçiliği bir meslek haline getirmek. Pizzacılık nasıl bir sektörse börek sektöründe de bunu yapmak istiyoruz. Böreğe bir papyon takmak istiyoruz. Bir etek, bir gömlek veya herhangi başka bir ürün gibi metalaştırıp sürekli satılan bir ürün haline getirmek istiyoruz” diyor.
Ona göre her sektörün en önemli noktası iyi bir pazarlama stratejisi oluşturmak. Eker stratejisini de bizimle paylaşıyor: ”Börek günün her saatinde yenilebilir bir ürün ve bunu iyi değerlendirmek gerek. Biz hedef kitlemiz olarak gençleri belirledik. Sürekli hamburger, pizza gibi yabancı hızlı tüketim ürünleri yiyen gençleri börek yemeye yönlendiriyoruz. Günümüzde börek yapan kişi sayısının azalması, böreği daha kıymetli hale getiriyor. Pazarlamadaki en önemli kriter ulaşılabilirlik. Ürün ne kadar iyi olursa olsun müşteriye ulaştıramazsan bir anlamı yok. Biz mesela televizyona reklam verdik ve bu börekçilikte nadir görülen bir durum.”
”Börek sektörüne yeteri kadar inovatif yaklaşılmıyor”
Eker Türkiye’deki börek sektörüne pek olumlu bakmıyor. Sözlerini: ”Ülkemizde börekçi sayısı fazla da olsa, çoğunun yaptıkları işin ciddiyetinin farkında olmadıklarını düşünüyorum. Börek sektörüne yeteri kadar inovatif yaklaşmayan, yorgun ve el değiştirmeye yüz tutmuş firma sayısı çok fazla. Bence sektörün iyiye gitmesinin yolu, börekçilik yapan kişinin bunu misyon haline getirip, yenilikler katmasından geçiyor” diyerek noktalıyor.
